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茶是越新鲜越好吗?

发布时间:2007-05-15 00:00:00  作者:未知  来源:北京青年报  点击数:载入中…

    说茶越新鲜越好,其实主要是指绿茶,因为绿茶过去保鲜比较困难,常常过了夏天后,茶叶就会慢慢变黄,口感也相对差一些。现在茶叶的保鲜技术已经比较先进,特别是一些大的茶庄,往往都拥有冷库等保鲜条件,可以提高新茶的保鲜期,因此,不如随喝随买,反而能保证新鲜

    对于那些现炒现卖的茶,我的建议是不要买。因为通常茶叶炒制后,还要经过后期处理,比如高档龙井,在炒制工艺上一般分为青锅辉锅两道工序,青锅有杀青的作用,但青锅炒出来的茶还会有潮气,所以要再辉锅,把茶叶包起来,放上白灰来吸收里面的水分,一般要封存一个星期左右,收灰后的茶叶泡出来才好喝,而且能在恒温的情况下存放一年。现场炒制出来的就没有这种效果。而且,商场人多杂乱,现场炒制的茶卫生也不一定能跟上。

    新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。色泽指茶叶在存放过程中,受空气中氧气和光的作用,绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。在味道上,新茶鲜爽,陈茶滋味淡薄,略带苦涩,香气也由清香变得淡浊。不过,这种区别具体到每种茶是不一样的,而且如储存条件良好,这种差别也会相对缩小。

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