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品饮的艺术

发布时间:2007-05-15 00:00:00  作者:未知  来源:茶叶商品与文化  点击数:载入中…

    饮茶,大体可分为三类:一是品茶,即欣赏,品饮各类名茶,对茶、水、境及冲泡十分讲究;二是评茶,即“茶叶审评”,评审茶的质量,品级优次,这是一项十分重要的商业工作;三是喝茶,目的是为了解渴和帮助消化,这是日常生活的需要,也是人体生理的需要,冲泡程序也比较简单,茶、水和茶具备好,冲泡后即饮用。这里主要对第一类“品茶”,详细说明如下:

    所谓“品茶”,从广义上来说,可包括对茶室及其优雅环境、茶具、茶叶、泡茶技艺等诸方面的艺术享受。从狭义上来说,即为欣赏、品饮茶叶。品茶是一门艺术,除了嗅茶香、饮茶汤解除饮渴疲惫之外,通过欣赏茶具的壶艺和茶室的装饰,还可以从中获得艺术的享受。通过以茶真诚的待客仪式,还可培养人的道德修养,修心养性,弘扬真挚的爱和诚挚的友情。

    1.欣赏茶叶的外形美
  
    紫砂壶艺有“千奇万丈信手出”,茶叶也有“茶有千万状”。“千万状”的茶在“千奇万丈”的紫砂壶内发香吐韵,这该是一个多么宽广的品饮世界。茶叶外形千万种,或似花,或似茅,或似针,或似珠、似眉、似片、似螺、似碗、似饼……。这些精美的茶叶外形,未曾饮用,仅仅观之,则即有一番香气郁人的醉意了。
  
    从外形上分,茶叶主要有:花朵型茶,茅型茶,针型茶,扁平形茶,珠形茶,眉形茶,片形茶,螺形茶,尖形茶,雀舌形茶,雀嘴形茶,月芽形茶,直条形茶,剑形茶,兰花型茶,菊花型茶,卷曲型茶,蝌蚪型茶,钩型茶,环型茶,束型茶,菜籽型茶,碎片型茶,砂粒型茶,粉末型茶,方形茶,饼形茶,碗形茶,圆柱型茶,脊椎型茶,钱币型茶,圆球型茶等。
茶叶外形多而悦目,所以经常在茶艺表演中,就有一道工序:观赏茶样。取一定量的茶叶放在白瓷盘中,给宾客观看茶叶的生型、色泽、嗅干茶香气等等。

    2.品尝茶叶的内质
  
    一般吃茶,可分四种:品茗、喝茶、饮茶等。以品茗最为讲究。除了要求茶、水、茶具的精美与配置完美外,还对茶的冲泡方式,饮用方式及动作、泡茶水温等都十分讲究。品茗要求品饮出茶的各种香型、滋味特点、茶汤及叶底色泽的类型等。比如,要品出香型中的毫香型、嫩香型、花香型、果香型、松烟香型、甜香型等;滋味中的浓烈型、浓强型、浓醇型、醇爽型、醇甜型、醇和型、平和型、淡薄型等;茶汤和叶底色泽又分浅绿型、碧绿型、深绿型、黄绿型、浅黄型、金黄型、橙黄型、紫红型、红艳型、红亮型、红暗型、黄褐型和青褐型等。人们的品饮方式、谈话内容等等都要显露出一种真诚、自然、无忧、忘我的状态。

    出自:《茶叶商品与文化》

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