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蚺城古巷酱味香(图文)

发布时间:2017-11-27 08:20:35  作者:汪稳生  来源:本站原创  点击数:载入中…

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日前笔者在婺源古城蚺龙船巷子里闻到一股浓郁的酱香味,原来是从一家手工作坊里传出来的,让路人有“闻香口水流,索味到锅头”的想法。

制酱的主人叫程明,是一位年轻人,约摸30多岁。早年在沿海一带打拚,事业上颇有建树,因为父母年迈需要人照顾,近年才回到家乡婺源老城区。说起为什么爱上制酱这一行,程明说他曾经开过餐馆,发现客人吃饭时特别喜欢吃他们家传统的辣酱,临走也要带上一点,后来就萌发了专门生产制酱的念头。2015年上半年开始,他特意在婺源东北乡的段莘阆山上租赁了7亩地,雇请当地村民种植高山特产红辣椒,这种辣椒因辣中带甜,价格每市斤达40元,普通辣椒是不能比的。50多公里的路程,他经常来回跑。有了当地特产辣椒,再加上本地农家种的黄豆、生姜、菜子油,加入面粉等调料、经手工搅拌后,煮3小时以上蒸熟,再凉晒真空包装销售。其色泽鲜艳,味道鲜美,辣中带甜,芳香可口。在市场上特受欢迎。

酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有:芜荑盐豉醯酢酱。从古人的记载中可以看出,豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。为何汉代人只用大豆混配面粉作豆酱,而不用其它植物作原料呢?这是因为,大豆含蛋白质为主,面粉含淀粉较多。蛋白质和淀粉同时存在,更适宜多种有益霉菌的繁殖,菌体大量产生各种酶,使原料中的各种营养成分,充分分解而生成了风味独特的豆酱。婺源古属徽州,是徽州府一府六县之一,徽州制酱早已闻名天下知,风味独特,而且都有自己的秘制配方。徽州人出远门往往都在带上几瓶路上食用,或赠送给友人客人。蚺城程氏继承古法制作,再加上婺源阆山特产红椒,秘制辣酱,15年下半年推出后获得成功,很快站稳市场,今年注册了自己的商标叫“徽味铭诚”。不仅在本县销售火爆,还扩展到周边县市,特别是如今有了互联网,微信,线上线下订单不断,北京、上海、广东、西藏、新疆等大城市,部份还销往香港地区和国外。

     品质优,原生态,无污染,手工制作,是现代人所追求的目标,“徽味铭诚”秘制辣酱,以“讲道义、重诚信”,信守“诚信为本、以义取利” 的徽商之道。不求利大,只求产品名誉好,有回头客商来订货,把品牌打出去。程明说,广东一位婺源籍人士,知道他的辣酱后,不问价格多少,就订购了两箱共200瓶。目前他投资购买了相应包装设备,生产便于旅行携带和邮寄产品款式,希望从网购上做大做强。(汪稳生)

【编辑:汪稳生】
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