文/吕富来

“绿丛遍山野、户户飘茶香。”婺源是千年茶乡、中国绿茶金三角核心产区，产茶历史悠久。婺源绿茶，“唐载《茶经》、宋称绝品、明清入贡、中外驰名”，是“中国名牌农产品”“国家地理标志保护产品”。

“茶业是婺源优势传统产业，家家种茶、户户采茶、人人饮茶。”据婺源县茶产业发展中心主任查友洪介绍，千百年来，婺源的茶农、茶商、茶客们，在“采、制、贩、品”系列茶事历史中，孕育、创造了丰富多彩的婺源茶俗文化，体现了“敬、和、俭、静”的茶艺文化内涵。2014年，“婺源绿茶制作技艺”列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

不仅如此，作为朱子故里，婺源人奉行朱子“理而后和”的思想，在传统茶俗文化中讲究以礼待人，他们往往在行人必经的乡间道路和崇山峻岭间的古道上，捐建茶亭供应茶水，以解行人干渴，“方婆遗风”世代相传。在众多的茶礼习俗中，婺源茶艺以其独特的儒雅风韵，备受人们喜爱。

“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云。”婺源为山地丘陵地带，森林覆盖率达82.64%，适宜发展生态农业。“早在1996年，大鄣山茶就率先获得了中国绿色食品发展中心颁发的‘AA级绿色食品’证书，连续20多年通过欧盟有机食品监督认证机构的认证，成为名副其实的有机茶。”作为从事茶业40余年的“老茶人”，婺源大鄣山绿色食品有限公司负责人洪鹏介绍，婺源生产的“婺源茗眉”“溪头梨园茶”“林生茶”“五龙山茶”等，在国际市场备受欢迎。

一杯好茶，除了精心培育，还要用心采制。婺源绿茶每年在“春分”前后开采。开采首日有“篮底垫红纸、进园放花炮”的习俗。采摘时，按一芽一叶标准；清明后，按一芽二叶标准。采摘时做到“三不采”，即不采雨水叶、红紫叶、虫伤叶。婺源绿茶传统制作要经过采茶、摊青、杀青、清风、揉捻、烘炒、初干、再干等工序，独特的制作工艺使得婺源绿茶具有香高色翠、汤青叶绿、味浓耐泡的特点，有“头泡香，二泡浓，三泡味不减，四泡味亦醇”之称。

“品茶悟道”在婺源，每逢客到，主人第一礼便是上茶；贵客到、逢年过节、婚丧喜庆等，还讲究吃果籽茶。恭贺亲朋生日、寿诞时，送的新布鞋内都要放些茶叶，取“茶叶年年发新枝，采（踩）不尽芽还发”之寓意。

“灵草出天然，名扬海内外。”明清以来，婺源绿茶漂洋过海、流传世界，远销全球60多个国家和地区。2019年，婺源大鄣山有机茶园作为我国首例，荣获相当于国际园艺界“诺贝尔奖”的“卡洛·斯卡帕国际园艺奖”。如今，婺源发展茶园面积20.5万亩，年采制茶叶1.89万吨、茶叶加工贸易量7.8万吨、出口创汇6000余万美元，获评首届国际茶文化节“宝船奖”中国茶叶高质量出海地区奖金奖。

近年来，婺源多方协力，推进婺源制茶技艺项目传承和茶产业发展，振兴千年茶乡。“一方面拓展茶业市场，一方面弘扬茶道文化。”查友洪告诉笔者，婺源在旅游景观、城乡建设中有机植入茶文化，编写地方性茶书，举办茶文化节，打造茶业研学项目等，促进茶旅融合发展。同时，对接中国农业科学院茶叶研究所、江西农业大学和江西婺源茶业职业学院等茶叶科研单位，推广有机茶生产新技术、新成果，建立有机茶园绿色防控体系，涌现了一批“一亩园一万元”的有机示范茶园。

一枚小小的茶叶，暖了脾胃，也鼓了荷包。截至目前，婺源注册茶叶生产、加工、营销企业达400余家，全县茶产业年综合产值45.01亿元、茶农人均创收4055元。

编辑：查中强

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